Mýtus sůl

Snídaně bez soli? Pro mnoho lidí téměř nepředstavitelné. Přesto někteří – včetně samozvaných odborníků na výživu – doporučují sůl vynechat. Podle nich sůl škodí, je nezdravá a nehodí se do moderní stravy. Před několika stovkami let však byl pohled na sůl jiný.

V té době byla sůl vzácná a sloužila nejen ke zlepšení chuti, ale především k uchování potravin. Nakládáním do soli bylo možné konzervovat rychle se kazící potraviny jako maso nebo ryby, což bylo obzvlášť cenné v námořní dopravě a stále více se to uplatňovalo i v domácnostech. Chemické procesy při nakládání jsou založeny na osmóze: ponořením do solného nálevu, směsi chloridu sodného, dusičnanu draselného nebo sodného a dalších přísad, se z tkáně odstraňuje voda, čímž se většina bakterií zabije.

Denní příjem soli

Lidské tělo potřebuje chlorid sodný k udržení rovnováhy vody, elektrolytů a acidobazické rovnováhy a také napětí tkání. Spolu s draslíkem přispívá sodík k elektrickému napětí na buněčných membránách, což je rozhodující pro přenos nervových impulsů, svalové kontrakce, funkci srdce a regulaci krevního tlaku. Naše tělo obvykle obsahuje mezi 150 a 300 gramy stolní soli a příjem ze stravy slouží hlavně k vyrovnání ztrát potem a vylučováním. Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje maximální denní příjem pěti gramů soli pro dospělého člověka.

Zatímco dnes je těžké přijmout méně než tuto hranici, dříve to často býval problém. Proto tělo reaguje na příjem soli uvolněním dopaminu; sůl dělá šťastným. To, co dříve pomáhalo, dnes spíše způsobuje potíže, protože chuť na slané vede většinu lidí k příjmu více soli, než je potřeba, zvláště kvůli návyku. V Německu se aktuálně odhaduje skutečný denní příjem na dvanáct gramů, tedy více než dvojnásobek doporučení.

Zdravotní rizika

Nadměrná konzumace soli může vést k řadě zdravotních problémů, včetně kardiovaskulárních onemocnění, zatížení ledvin, podporování zánětů a zvýšeného rizika demence.

Pokud se koncentrace soli mimo buněčné membrány zvýší, voda je z buněk osmózou odčerpávána, protože voda vždy proudí tam, kde je vyšší koncentrace soli. Výsledkem je dehydratace těla. To je také důvod, proč je pití slané vody tak nebezpečné.

Navíc vysoký příjem soli zatěžuje ledviny, které okamžitě začnou sůl vylučovat, aby zastavily zmíněné procesy. Ale tím řetězec bohužel nekončí. Aby ledviny mohly vyloučit co nejvíce soli, tělo zvyšuje krevní tlak.

Epidemiologové odhadují, že nadměrný příjem soli je ročně příčinou přibližně 2,3 milionu úmrtí na kardiovaskulární onemocnění související s tímto příjmem. Někteří odborníci dokonce tvrdí, že snížení příjmu soli by mohlo mít stejný efekt jako užívání léků na snížení krevního tlaku.

Lékaři také varují před zánětlivými účinky vysokého příjmu soli a zvýšeným rizikem.

Často se diskutuje o vlivu příjmu soli na vzhled těla. Sůl váže nejen vodu v buňkách, ale i pod kůží, což může ovlivnit definici svalů, jak je často vidět u soutěžních kulturistů. Přesto ten, kdo z tohoto důvodu zcela vynechá sůl, bude zklamán, protože dosáhne maximálně dočasného efektu, pokud nebude zvenčí zasahováno do přirozené rovnováhy sodíku a draslíku.

Často se zapomíná, že sodík má v těle přirozeného soupeře: draslík. Bez aktivní spolupráce draslíku a sodíku by náš organismus nebyl životaschopný, protože každá svalová kontrakce závisí na elektrickém napětí. To vzniká mezi vnitřkem buňky, kde jsou převážně kladně nabité draselné ionty, a vnějškem buňky, kde jsou kladně nabité sodné a záporně nabité chloridové ionty. Nerovnováha mezi sodíkem a draslíkem tento životně důležitý proces ztěžuje.

Je známo, že dnes se přijímá příliš mnoho sodíku, zatímco příjem draslíku je často příliš nízký. Tělo draslík neukládá, a proto je závislé na jeho pravidelném příjmu. WHO doporučuje alespoň 3,5 gramu denně pro dospělé, EFSA a Food and Nutrition Board dokonce až 4,7 gramu. Skutečný příjem je však většinou nižší než tato doporučení.

Dlouhodobě nízká hladina draslíku může ovlivnit svalové kontrakce a v nejhorším případě vést k srdečním arytmiím. Příliš vysoká koncentrace draslíku je také nebezpečná a může způsobit srdeční zástavu. Tato rizika by měla být zvážena, pokud se někdo pokouší manipulovat s vodní bilancí před soutěží, zejména při použití diuretik.

Snížení příjmu soli na několik dní je pravděpodobně nejméně rizikovou možností. Tento efekt sice není srovnatelný s komplexními odvodňovacími plány profesionálů, ale není život ohrožující a je méně náchylný k problémům. Je důležité pochopit, že takové manipulace s rovnováhou sodíku a draslíku mohou být riskantní a v extrémních případech život ohrožující.

Když si odměříte tři až šest gramů soli, zjistíte, jak málo to vlastně je. Ale pokud vezmete průměrného člověka, musíte ještě odečíst 75 % této dávky, abyste dostali skutečné denní množství. Existuje však jednoduchý způsob, jak se od tohoto problému do značné míry osvobodit: vyhýbejte se zpracovaným potravinám. Vařením z čerstvých surovin lze drasticky snížit obsah soli, která je obsažena v průmyslově vyráběných potravinách, a přitom zůstane dost soli na snídaňové vejce.

Často se doporučuje užít jednu až dvě gramy soli přímo před tréninkem. To má několik výhod:

1. Hydratace: Sůl pomáhá zlepšit hydrataci těla tím, že pomáhá vázat vodu. Dostatečná hydratace je důležitá pro optimální výkon během tréninku a snižuje riziko dehydratace a úpalu.
2. Rovnováha elektrolytů: Sůl je důležitým zdrojem sodíku a chloridu, dvou elektrolytů, které jsou rozhodující pro udržení rovnováhy elektrolytů v těle. To je zvláště důležité při intenzivních trénincích, kdy se elektrolyty ztrácejí potem.
3. Produkce energie: Sodík se také podílí na regulaci vodní bilance v buňkách, což podporuje produkci energie. Vhodná hladina sodíku může proto pomoci udržet energii během tréninku.
4. Objem krve a prokrvení: Dostatečný příjem soli může pomoci zvýšit objem krve a zlepšit prokrvení, což podporuje zásobování svalů kyslíkem a živinami během tréninku.
5. Svalová kontrakce: Sodík je také důležitý pro svalovou kontrakci. Dostatečný příjem soli může pomoci předcházet svalovým křečím a podporovat svalovou kontrakci během tréninku.